三聚氰胺（英文名Cyanuramide；Melamine），是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，重要的氮杂环有机化工原料。简称三胺，又叫2 ,4 ,6- 三氨基-1,3,5-三嗪、1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺、2,4,6-三氨基脲、蜜胺、三聚氰酰胺、氰脲三酰胺，分子式C3N6H6、C3N3(NH2)3，分子量126.12。是制造三聚氰胺甲醛树脂的主要原料。三聚氰胺是一种用途广泛的基本有机化工中间产品，最主要是作为生产三聚氰胺甲醛树脂（MF）的原料。三聚氰胺还可以作阻燃剂、减水剂、甲醛清洁剂等，多用在装饰面板、涂料、模塑粉、纸张制造等工业。
三聚氰胺生物学毒性
三聚氰胺为低毒性化合物，大鼠口服的半数致死量大于3克/公斤体重，动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。美国食品药品监管局（ＦＤＡ）根据啮齿类动物试验所得最小无作用水平（ＮＯＥＬ）为６３毫克／公斤体重，以ＮＯＥＬ作为依据按１００倍推算到人体安全性，则三聚氰胺的人群每天耐受摄入量（ＴＤＩ）为０．６３毫克／公斤体重。以此为依据，以最严格的０－６月龄的婴幼儿作为保护对象，每天最大摄入奶粉１５０克（以６月龄婴儿计），体重以７．０公斤计算，则婴幼儿配方奶粉中的安全阈值应为１５毫克／公斤。
采用三聚氰胺甲醛树脂制造的食具都会标明“不可放进微波炉使用”。因为三聚氰胺是潜在有毒物质在高温下能分解产生高毒的氰化物气体。
食用受三聚氰胺污染的婴幼儿配方奶粉主要导致婴幼儿泌尿系统结石，主要表现为（一）不明原因哭闹，排尿时尤甚，可伴呕吐；（二）肉眼或镜下血尿；（三）急性梗阻性肾衰竭，表现为少尿或无尿；（四）尿中可排出结石，如男婴结石阻塞尿道可表现为尿痛、排尿困难；（五）可有高血压、水肿、肾区叩击痛。
三聚氰胺假蛋白原理
由于食品和饲料蛋白质含量测试方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人用作食品添加剂，以提升食品检测中的蛋白质含量指标，因此三聚氰胺也被人称为“蛋白精”。
蛋白质主要由氨基酸组成，其含氮量一般不超过30%（多数蛋白质含氮量在16％左右），而三聚氰胺的分子式含氮量为66。67％。通用的蛋白质测试方法“凯氏定氮法”是通过测出含氮量来估算蛋白质含量，因此，添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量偏高，从而使劣质食品通过食品检验机构的测试。有人估算在植物蛋白粉和饲料中使测试蛋白质含量增加一个百分点，用三聚氰胺的花费只有真实蛋白原料的1/5。三聚氰胺作为一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，掺杂后不易被发现。
奶粉中蛋白质含量多在15-25%之间，蛋白质中含氮量平均为16%。以某合格牛奶蛋白质含量为2.8%计算，含氮量为0.45%，某合格奶粉蛋白质含量为18%计算，含氮量为2.88%。而三聚氰胺含氮量为66.67%，是牛奶的151倍，是奶粉的23倍。每100g牛奶中添加0.1克三聚氰胺，就能提高0.41%蛋白质。
三聚氰胺中毒应对措施
甘肃等地发生婴儿服食三鹿奶粉而患肾结石一事，引起强烈关注。党中央、国务院高度重视，立即启动了国家重大食品安全事故Ⅰ级响应。卫生部组织专家制定了《与食用受污染三鹿牌婴幼儿配方奶粉相关的婴幼儿泌尿系统结石诊疗方案》，要求各级地方卫生行政部门和医疗机构要高度重视患儿的诊疗工作和相关诊疗知识宣教，及时上报患病婴幼儿有关情况；国家质检总局对全国175家婴幼儿奶粉生产企业（其中66家企业已停止生产）奶粉三聚氰胺含量专项检查，专项检查显示其余的109家企业491批次产品，有22家企业69批次产品检出了含量不同的三聚氰胺。其中三鹿牌婴幼儿配方乳粉的三聚氰胺最高含量达2563mg/kg。
广州市疾病控制中心本着对人民群众生命安全高度负责的态度，立即行动起来，按照卫生部《关于做好三聚氰胺污染婴幼儿配方奶粉引发食品安全事故应急工作的紧急通知》文件要求，迅速组织有关力量，开展食用被三聚氰胺污染的婴幼儿奶粉导致泌尿系统结石患儿流行病学调查。
健康提示
市民家庭婴幼儿如有食用问题奶粉者，首先应立即停止食用，多喝水，同时密切观察婴幼儿，如出现不明原因哭闹、呕吐、发热、尿液混浊、血尿、少尿或无尿等现象，应立即到医院就诊或带孩子去医院进行B超检查，以排除泌尿系统结石。如果摄入的三聚氰胺含量较低，会很快经肾脏排出，不会对人体健康造成危害。食用被三聚氰胺污染的婴幼儿奶粉导致泌尿系统结石病情较轻的患儿预后较好；即使发生急性肾功能衰竭，如及时治疗，肾功能也可以恢复。
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